c'est quoi la recette ?

03 juillet 2007

Crème de légumes aux crevettes

Avec le mauvais temps qui sévit un peu partout en France, je ne vais pas me plaindre de la chaleur de ce samedi... je suis déjà passée à la cuisine estivale et les plats longs et élaborés (bien que ce ne soit pas mon truc) sont plus une corvée qu'autre chose. Le blog est le reflet de cet avant-gôut des vacances...

Au risque de voir transformer ma cuisine en hamman, j'évite d'avoir à me servir du four, sauf que voilà, mon cobaye préféré commence à en avoir ras le bol des salades et autres crudités. Donc, ce samedi, et après quelques heures passées à la plage (et oui je sais ça donne envie....) je m'attelle à la tâche pour proposer au repas de ce soir cette  recette "vite fait bien fait" sortie tout droit de mes placards : la crème de légumes aux crevettes.

J'avoue la préférer froide avec un mesclun accompagné de noix. Et pour faire plus "sympa", vous pouvez présenter cette crème dans des ramequins individuels, pratique pour un repas entre copains.

Crème de légumes aux crevettes (4 personnes)

- 300 g de petites crevettes
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- 2 oeufs + 1 jaune
- 25 cl de crème
- 40 g de beurre
- 1 cc de fumé de poisson
- piment de cayenne
- aneth
- sel, poivre.

  • Peler les carottes et les couper en rondelles ainsi que le blanc de poireau (rondelles pas trop fines pour ce dernier). Hacher l'échalote et couper le navet en dès.
  • Faire revenir l'ensemble dans 20 g de beurre pendant 5 min. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Laisser étuver 10 min : les légumes doivent être croquants.
  • Battre les oeufs et le jaune en omelette. Ajouter le piment, la crème, le fumet de poisson, sel et poivre.
  • Dans un plat (ou ramequins) beurré, verser les crevettes + légumes + crème. Faire cuire 20-25 min à 180 °c.
  • Présenter avec quelques crevettes que vous aurez préalablement réservées et de l'aneth.

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21 juin 2007

Pain de courgettes (recette Marmiton)

Dans la continuité de mon billet du 10 juin, voici le "Pain de Courgettes" : parfait pour l'apéritif, il fera une excellente entrée pour un repas estival accompagné d'un coulis de tomates. Pour ma part, j'ai utilisé un reste de "sauce à la diable" (à base de tomates, oignons et piment).

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Pain de courgettes au basilic

- 1 kg de courgettes
- 7 oeufs
- 125 g de gruyère rapé
- 1 petit bouquet de basilic (équivalent à 1 grosse poignée)
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 3 cs d'huile d'olive
- noix de muscade
- sel et poivre

  • Laver les courgettes puis les raper (conservez la peau). Laver les feuilles de basilic et les ciseler.
  • Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive. Faire revenir l'ail avant de rajouter les courgettes rapées. Saler et poivrer. Faire cuire 5 min à couvert puis 15 min à découvert sur feu doux.
  • Battre les oeufs avec la crème fraiche, le fromage rapé, le basilic. rajouter un peu de noix de muscade, sel et poivre. Ajouter les courgettes et bien mélanger.
  • Dans un moule à cake, verser le tout et faire cuire pendant 1 heure à 180 °C.

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15 juin 2007

Quand l'Inde s'invite à l'improviste

l_indeQu'est ce que je vais faire avec ce haddock ? c'est la question hautement existentielle que je me suis posée hier devant le frigo....

C'est en cherchant l'inspiration sur le Net que j'ai découvert le "Kedgeree" plat indien qui se déguste au petit déjeuner. Il en existe plusieurs versions même si la base reste la même à savoir riz, haddock (le fameux) beurre et oeuf. De mon côté, j'ai surtout fait avec les moyens du bord c'est à dire les fonds de placard.

Le résultat est au delà de mes espérances car cette recette a été véritablement faite "au pif".
Nous avons surtout apprécié ce petit goût d'épices et si ce "Kedgeree" vous tente, je vous conseille de le servir en petite quantité (à la longue ce plat peut devenir écoeurant).

Kedgeree à ma façon (pour 2 personnes)

- 150 g de riz (basmati de préférence)
- 150 g de haddock
- lait
- 1/2 brique de crème fraiche liquide
- 1 échalote
- un peu de beurre
- 1 cc de "mélange créole" (épices)
- 1 cc de curry
- une poignée de raisins secs

  • Faire pocher le haddock dans mélange eau / lait. Faire cuire environ 5 min dès la reprise de l'ébullition. Egouter le haddock et lui retirer la peau avant de l'écraser à la fourchette.
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz avec les raisins pendant 10 min. Ne pas saler l'eau car le haddock en contient déjà.
  • Dans une casserole ajouter un peu de beurre pour y faire revenir l'échalote. Puis ajouter le riz avec les raisins, le haddock, la crème fraiche et les épices. Faire revenir à feu doux pendant 5 min maximum.
  • Ajouter du persil juste avant de servir

Pour que ce plat unique soit complet, j'ai utilisé une brique de crème de soja qui présente l'avantage d'apporter des protéines et d'être plus light en calorie.

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10 juin 2007

Velouté frais au concombre

Les apéros "à rallonge" sur la terrasse commencent. C'est un moment que j'apprécie particulièrement, je profite de mes convives, pas de stress en cuisine, le temps s'écoule lentement... C'est aussi l'occasion en semaine de nous poser avec mon cobaye préféré : cette fois-ci je n'ai pas fait grand chose (l'ami Picard a été encore une fois d'une grande aide) sauf pour ce velouté frais de concombre.

C'est encore une recette ultra-simple et rapide parfaite pour l'été qui s'annonce !

Velouté frais de concombre

- 1 concombre
- 1 yaourt
- crème fraiche liquide light
- 1 gousse d'ail
- 1 échalotte
- de la menthe
- huile d'olive
- jus de citron
- sel et poivre
- glacons

  • Pelez le concombre coupez-le en tranche et passez-le au mixer.
  • Ajoutez le reste des ingrédients en commencant par la crème fraiche et le yaourt. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
  • Ajoutez quelques glaçons et réservez au frais pendant 1 heure. Servir très frais.

gaspacho

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07 juin 2007

Le Poivron c'est de saison !

J'ai seulement 30 min devant moi pour préparer un petit quelque chose pour le dîner avant de filer au cinéma : c'est l'occasion de vous donner ma recette de la Piperade et de participer à la "Spéciale Poivrons" de Ligne et Papilles.

Piperade vite fait bien fait piperade2

- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 4 tranches fines de jambon de Bayonne
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 oeufs
- 1 piment doux
- huile d'olive
- sel, poivre

  • Chauffer l'huile d'olive dans un pôele. Faites-y revenir l'oignon et les gousses d'ail pendant 2 min à feu doux.
  • Ajoutez les poivrons épépinées et coupés en lanières ou en cubes et faire revenir pendant 5 min.
  • Ajoutez les tomates ébouillantées, pelées, épépinées et concassées. Salez et poivrez et faire cuire pendant 20 min en remuant souvent.
  • Ajoutez le jambon coupé en languettes, le piment finement haché puis les 4 oeufs battus en omelette. Faites cuire jusqu'à ce que les oeufs commencent juste à prendre.

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03 juin 2007

Riz au lait "moderne" ?

riz1

Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit mais je n'aime pas le dimanche et ce depuis que je suis enfant. Son rythme particulier me déstabilise et le fait de penser irrémédiablement à la reprise du boulot le lendemain est source de stress que j'ai dû mal à canaliser.
C'est grave docteur ? oui mais je me soigne.... notamment en cuisinant.

Et quel est le rapport avec la recette d'aujourd'hui ? ben justement le dimanche est le seul jour de la semaine où je perpétue la tradition du 4h et comme je garde une affection toute particulière pour les desserts de mon enfance, je vous propose mon riz au lait dans sa version "moderne".

Ne vous méprenez pas, je n'ai pas revisitée la recette mais simplement agrémentée de 2 ingrédients et utilisé du lait demai-écrémé (pour une version light) ce qui pour une puriste comme moi est une petite révolution.

Mon riz au lait "moderne"

- 150 g de riz rond
- 1 l de lait demi écrémé
- 300 g de fraises
- 90 g de raisins
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 1 cs de rhum

  • Passez le riz sous l'eau chaude pour éliminer un peu d'amidon.
  • Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Puis ajoutez le riz et faire cuire sur feu doux pendant 25 min et remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, faites gonfler les raisins dans un mélange eau chaude / rhum
  • Lorsque le lait est presque absorbé, ajoutez les raisins. Puis retirer le mélange du feu et ajoutez le sucre.
  • Faites refroidir le mélange en remuant de temps en temps (2/ 3 fois dans l'heure)
  • Incorporer les fraises, préalablement coupées en petits morceaux, au riz au lait. Vous aurez pris soin de conserver quelques fraises entières pour la présentation finale.
  • Répartir le riz au lait dans des ramequins et mettre au frais. Au moment de servir, ajoutez une fraise sur chacun d'entre eux.

riz_2

Pour des versions encore plus "modernes" j'ai lu ici ou là que l'on pouvait faire son riz au lait avec :
- du lait de coco,
- du gingembre / clou de girofle,
- du safran,
- du citron ou de l'orange.........

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Des abats pour retrouver la forme

J'imagine déjà la tête de certains en lisant le titre du billet d'aujourd'hui et les "beurk" "dégoutant" et j'en passe qui doivent ponctuer cette lecture....

Les abats moi j'adore : foie, rognons, langue, coeur (c'est en fait un muscle), tripes, joue.... savez-vous que ces morceaux de viande sont savoureux, peu caloriques (c'est la sauce qui fait grimper les Kcal) et sources de fer et de vitamines ? Personnellement, quand un "coup de pompe" s'annonce, je mange de la viande rouge ou des abats histoire de retrouver un peu de tonus.

En faisant mes courses ce samedi, je suis tombée "nez à nez" avec une barquette de foies de volaille : bien rouges, frais, appétissants !! C'était donc une occasion à ne pas manquer.
Comme je n'aime pas que le goût du foie soit dénaturé, je le cuisine assez simplement : généralement il est juste revenu dans une poêle avec de l'ail et du persil. Sinon, je le cuisine "à la vénitienne" (oignons, vin blanc) : c'est simple, rapide et délicieux : essayez !

foies1

Foies de volaille à la vénitienne (pour 4 personnes)

- 500 g de foies de volaille
- 3 oignons
- 100 g de beurre
- 3 cs de vin blanc
- 1/2 citron
- 1 cs de cognac
- persil
- sel, poivre

  • Faire revenir les ognons finement émincés pendant 5-7 min dans une poêle avec 50 g de beurre. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant.
  • Pendant ce temps, coupez en gros morceaux les foies et faites les raidir dans une seconde poêle avec le reste de beurre pendant 2-3 min (sur feu vif). Salez et poivrez.
  • Ajoutez aux foies les oignons et laissez cuire encore 1 min (sur feu doux cette fois-ci).
  • Ajoutez le cognac et le jus du demi citron. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Parsemez les foies de persil ciselé et servez aussitôt.

Normalement j'accompagne les foies de volaille de Polenta mais cette fois-ci par manque de temps ce fut une purée (mousseline en plus...).

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16 mai 2007

Tarte tomates/courgette au cheddar

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Avec les ponts du mois de Mai c'est un peu la course à la maison : les journées au travail sont plus longues (il faut rattrapper) et nous profitons de ces jours fériés pour voyager... du coup pas vraiment de temps à consacrer à la cuisine (ni au blog par extension).
J'ai quand même trouvé quelques minutes hier soir pour préparer cette tarte aux légumes (même si la tomate est un fruit...) simple et rapide.

Tarte tomates/courgette au cheddar

- pâte brisée
- 4 petites tomates
- 1 courgette
- 200 g de cheddar
- 2 tranches de jambon blanc (pour un goût plus prononcé vous pouvez le remplacer par du jambon de pays)
- 1 cs de moutarde forte
- un peu d'herbes de provence
- sel
- mélange 5 baies au moulin

  • Commencer par couper les tomates en tranches fines. Les mettre sur une grille et versez le sel par dessus afin de les faire dégorger (environ 30 min)

  • Pendant ce temps, faire cuire à blanc la pâte brisée (15 - 20 min)

  • Couper la courgette en tranche ainsi que le cheddar et le jambon

  • Sur le fond de tarte, étalez la moutarde puis ajoutez les tranches de jambon. Alternez les tranches de tomates, courgettes et cheddar de façon homogène

  • Enfin, ajoutez le mélange "5 baies" et les herbes de provence (attention à la quantité il ne s'agit pas de "tuer" le gout du cheddar)

  • Faire cuire 35 min dans un four à 180 °

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11 mai 2007

Couleurs d'été

Il a fait beau et chaud sur Marseille pour le 08 mai : nous avons eu de la chance car un pique-nique eétait prévu avec les copains et leurs enfants.
Nous étions en charge, mon cobaye préféré et moi-même, des salades. Avec le beau temps, j'ai eu envie de jouer avec les couleurs et de sortir des traditionnelles salades de pâtes ou de maïs...

1ère salade :salade4

- Mache
- Avocat
- 1 orange
- Radis
- Crevettes
- Feta
- Olives Vertes
- Un peu de sésame et de cumin

salade32ème salade :

- Pommes de terre violettes (je ne connais pas leur nom)
- Carottes et Courgettes coupées en dès
- Blé (Ebly) ou crozets
- Tomates
- Echalote
- Coriande, persil, estragon 

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05 mai 2007

Notre premier pain

Ma mère a acheté il y a maintenant plus d'un an une machine à pain. Après un 1er essai (qui fut un échec) la machine s'est retrouvée au grenier. Jusqu'au jour où en allant faire un tour à la Fnac je tombe sur un livre "Pains maison spécial machine à pain" de Cathy Ytak Edition Marabout Chef : explications claires et bien illustrées, ce livre devrait s'avérer utile.

C'est donc armé de ce fameux livre que nous nous attelons avec maman à la fabrication de notre 1er pain et ma foi le résultat est au delà de nos espérances.

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Je l'ai peut être plus apprécié le lendemain au petit déj : grillé avec du beurre demi-sel et de la confiture maison : miam !! un régal.

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